朝日新聞デジタルにおいて、国税庁がウーバー配達員の報酬資料の収集をすることが記事にされておりました。
国税局、ウーバー配達員の報酬調査を開始 運営社に情報求める（朝日新聞デジタル） – Yahoo!ニュース
ウーバー配達員の確定申告においては、申告の方法次第で、経費を証明するものがなにも無くても、年間５５万円（事前準備を行えば１２０万円まで）を経費として計上することが可能です。
収入がどれだけあるかによりますが、経費が１２０万円計上できるのであれば、ほとんどの方は納税はほぼなし、となるのではないでしょうか。